Pancakes à la banane plantain

La banane plantain est simplement appelée « plantain » en Afrique. Ce fruit, consommé comme un féculent, est plus riche en amidon que celles habituellement consommées en dessert.

La banane plantain est une bonne source d’énergie (apport énergétique autour de 120 kcalories pour 100 g de banane plantain cuite). Source intéressante car, grâce à ses glucides complexes (amidon) et son haut taux de fibres (5,8 grammes aux 100 grammes), la banane plantain libère progressivement l’énergie dans l’organisme. Ainsi, cette banane a une bonne capacité à satisfaire l’appétit (effet de satiété prolongé).

La banane plantain contribue également à l’apport en vitamines et en minéraux. Ainsi, du côté des vitamines, une portion de 200 g de banane plantain cuite fournit encore 6 à 10 mg de vitamine C (soit 7 à 12 % de l’Apport Journalier Recommandé – AJR – pour l’adulte).

Du côté des minéraux, 200 grammes de banane plantain cuite apportent du potassium (700 milligrammes), du magnésium (66 milligrammes, soit 16 à 20 % de l’AJR pour l’adulte), du phosphore (70 milligrammes), du fer (1 milligramme), du cuivre (0,2 milligramme) et du zinc (0,32 milligramme).

Quel est la différence entre banane et banane plantain ?

Les bananes et les bananes plantains partagent une ressemblance physique, mais présentent des différences significatives. Leur utilisation culinaire est une différence majeure. La banane plantain est généralement cuite avant d’être consommée, tandis que la banane est habituellement consommée crue.

Leur goût est également différent. Les bananes sont sucrées, tandis que les bananes plantains sont plus féculentes et leur goût est plus neutre, presque semblable à la pomme de terre.

La texture des deux fruits diffère aussi. Les bananes sont douces et moelleuses, tandis que les bananes plantains sont plus fermes et résistantes.

Enfin, leur teneur en sucre et en amidon diffère. Les bananes contiennent plus de sucre, tandis que les bananes plantains sont plus riches en amidon.

Comment manger de la banane plantain ?

On peut cuire du plantain au four, ou le faire frire en beignets salés. De notre côté, nous vous proposons de l’utiliser dans la confection de pancakes végétariens !

Notre recette originale et facile de pancakes végétariens à la banane plantain

Suivez notre guide pour apprendre à préparer des pancakes à la banane plantain, que vous pouvez par exemple intégrer dans vos recettes de petit déjeuner ! 

Notre recette vous permet de concocter 15 pancakes.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 5 personnes

Ingrédients pour cuisiner des pancakes à la banane plantain

• 1 banane plantain mure, de taille moyenne (200 g avec la peau)
• 2 œufs
• 275 ml de lait demi-écrémé ou une alternative végétale
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1⁄2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1⁄2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 125 g de farine blanche
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 26 g (2 cuillères) de Formula ! saveur Crème de Banane
• 15,25 g (2 cuillères) de Beta Heart® saveur Vanille 
• 1 filet d’huile de colza pour la cuisson

Comment faire pancakes végétariens à la banane plantain maison ?

1. Epluchez la banane plantain, détaillez‐la en morceaux et transférez‐la dans un robot mixeur avec les œufs, le lait et les épices. Mixez bien et réservez.
2. Tamisez la farine dans un saladier avec la poudre à lever puis ajoutez la Formula 1 Crème de banane et Beta Heart®. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez bien pour former une pâte.
3. Préchauffez une poêle non‐adhésive sur feu moyen et versez un filet dʼhuile de colza. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, à distance les unes des autres, et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez les pancakes et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce que le centre soit cuit et l’autre face dorée. La texture doit être légèrement rebondie.
4. Faites la même chose avec le reste de la préparation jusqu’à terminer la pâte. Servez accompagné de quelques fruits rouges.

Valeurs nutritionnelles pour 3 pancakes à la banane plantain

Voici les valeurs nutritionnelles pour 3 pancakes (175 grammes) :

Protéines : 13 grammes
Calories : 333 kcal
Fibres : 5,3 grammes
Matières grasses : 10 grammes
Graisses saturées : 2,1 grammes
Glucides : 44 grammes
Sucres : 7,8 grammes
Sel : 0,64 grammes

Bon appétit !